Monday 20 August 2018
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4 months ago

쪄서 포장한 것도 판매… 조기보다 오래 말려 풍부한 감칠맛

보리굴비는 조기보다 부세가 더 맛있고, 살집이 좋아 먹을 게 많다. 유명한 쉐프가 언론 인터뷰에서 한 말이다. 조기와 같은 민어과인 부세는 주둥이 끝이 약간 둥글고 몸이 통통할 뿐 조기와 매우 비슷하다. 오래 말리면 감칠맛을 내는 이노신산이 늘어나고 응축해 맛이 조기보다 낫다.보리굴비라는 이름은 조기를 겉보리 속에 보관한 데서 유래한다. 시일이 지나면서 수분이 빠져 살이 단단해진다. 소금 간을 해 며칠간만 바람을 친 일반 굴비와는 완전히 다르다. 고급 음식점에서 1인 분을 2만~3만원에 파는 보리굴비정식은 27~30㎝짜리가 상에...

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