Saturday 22 September 2018
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3 months ago

[내 책을 말한다] 냉면의 품격

음식 평론가로서 지난 6~7년 동안 평양냉면의 비평적 가치에 주목해왔다. 평양냉면은 그 기원(이북)과 현실(분단), 정체성과 조리법(즉석 제면이 거의 필수인 메밀 면)이 맞물려 가정식과 외식의 경계가 모호한 한식에서 밖에서만 먹을 수 있는 음식 이라는 독특한 입지에 있기 때문이다. 그런 입지 덕에 한식 일품요리로서 가격대가 높아 가성비 논쟁을 유발한다. 맑은 국물 탓에 거의 필수적인 화학조미료에 대한 논의도 벌일 수 있다. 한마디로 할 이야기가 아주 많은 음식이다. 그래서 3년 전 음식 전문 잡지의 레스토랑 리뷰에서 서울의 주요...

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