Monday 19 November 2018
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chosun.com - 4 month ago

[friday] 근육질 소시지… 향신료의 풍미가 터져나왔다

훌륭한 식당과 형편없는 식당은 분명한 차이가 있다. 그 차이는 제각각 천차만별이다. 톨스토이가 소설 안나 카레니나 에 쓴 것처럼 불행한 곳은 그 불행과 결함의 이유가 제각각이다. 음식이 괜찮으면 서비스가 엉망이고 서비스가 괜찮으면 음식이 엉망이다. 혹은 모두 괜찮은데 불결하고, 깨끗하면 다른 모든 게 수준 이하다. 반면 훌륭한 곳은 대체로 비슷하다. 깨끗하고 친절하며 음식이 좋다. 지켜져야 하는 기본이 지켜진다. 그리고 그 기본을 지킬 수 있는 주인장이 늘 그곳에 있다. 장사가 잘된다고, 혹은 잘되지 않는다고, 손님이 없다고, 손...

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